AOC VINS DOUX NATURELS



Les vins doux naturels sont obtenus par "mutage" : cette opération consiste à ajouter, au cours de la fermentation, 5 à 10% d'alcool éthylique neutre à 96°. Cette opération tue les levures avant qu'elles aient fini leur travail de transformation du sucre en alcool. L'élevage peut se faire soit en milieu oxydatif (contact avec l'air, sous bois ou en bonbonnes, avec exposition aux variations de température pour accélérer le vieillissement), soit en milieu réducteur (en cuve pleine, sans contact avec l'air).Les Rivesaltes sont élaborés à partir de grenache noir, blanc et gris et de maccabeu.